由于殼聚糖及其衍生物的應用日益廣泛，因此其安全性也引起了人們的普遍關注。關于殼聚糖的安全性，已進行過多方面的研究，這些研究涉及急性毒性試驗、亞急性毒性試驗、致畸性和致癌性試驗、皮膚一次性刺激性實驗、皮膚累積刺激性試驗、毒性試驗、皮膚過敏試驗、眼鏡刺激性試驗、皮膚吸收性試驗等。據(jù)相關資料介紹，殼聚糖對根霉菌、枯草芽孢桿菌、白色念珠球菌等有很好的抑制效果，其小抑菌濃度分別為0.0125%、0.043%、0.043%。此外，對假單孢菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌、大腸桿菌和毛霉菌也有較好的抑制作用，對金黃色葡萄糖菌、沙門氏菌、副溶血弧菌、腸鏈桿菌也有一定的抑制作用。

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